侗族打油茶 

    “民以食为天”，谚语也云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件离不开饮食。于是中国人坚信这个道理：人生百事，吃饭第一。饮食不仅位序第一，还是最重要、最基本的生活内容。稻作民族是把野生稻驯化为人工稻的创造者，也是最早学会精工细食提高生活质量的民族，饮食文化自然也最为丰富。

    在饮食文化上，虽然都是稻作民族，但因生活的环境与气候不同，各民族的饮食文化各具特色。在稻乡，广东、广西、海南等华南三熟制稻区，因天气燥热，除了吃酸就是把糖当盐放，中南地区和西南地区则多以辣为主。稻乡具有共性的饮食文化主要展现在酸辣文化、糯食和茶酒文化上。

    酸食

    壮族、侗族有句俗语叫“三天不呷酸，走路打闹蹿”，壮侗不离酸也由此而来。然而我们走遍云南、四川、贵州、福建等少数民族稻作地区，不论在海南五指山黎家寨做客，还是在云南哈尼族、傣族，贵州苗族，湖南侗族、土家族人吃饭，都有一道主菜，即坛里的酸菜，如腌酸鱼、腌肉、腌汤水等。凡猪、牛、鸭、鹅肉和各种野兽肉，各种鱼类、虾类，蔬菜、蕨菜，南竹笋等，都可腌制，草鱼甚至可腌上几十年。

    各稻作民族地区尽管酸食内容不同，却都有一个功能，即对糯米的助消化作用。据专家论证，最早的稻谷是糯稻，糯米虽然热量高、耐饥饿，但不易消化，对生理不适应者还容易产生辣胃、胀气的现象，所以古人在漫长的生活实践中摸索出了解决不易消化的办法，这就是食用酸菜。

    贵州用酸菜制作的酸汤鱼已成为全省的名菜佳肴。通道、黎平、从江等地，有的人家在孩子出生时就腌上草鱼，等孩子结婚时才打开土坛拿出酸鱼做喜酒宴。通道侗族的腌菜，尤其是肉类、鱼类，则多用桶腌，将腌物放入桶内摆平，压下内盖，在盖上放重石。这种紧压下的腌食品，其质不酸，味美清鲜。野外劳动时，饭内放炒酸菜，一天内不会馊。