走出大山的帕恰曼卡逐渐融入了现代人们的餐桌

    烤熟的食品冒出阵阵香气，燃烧的木炭散出缕缕轻烟。师傅们在赫苏斯的指挥下又开始了在第一个坑做菜的准备工作。他们用钢钳将铁壁上烤热的卵石夹到一边，在石头上铺一个细丝铁网，放上几十公斤的土豆、腌好的猪肉、红薯，盖上一层大大的芭蕉叶，再码放上腌好的鸡腿、玉米粽、带壳蚕豆、带皮芭蕉块。赫苏斯说，食材的放置有先后顺序，码放过程中，要在每层食材之间加入多种天然植物香料和烤热的卵石，这样烤制出来的帕恰曼卡才会肉质嫩软、味道鲜美。

    原料码放完毕，原来凹陷的大坑已成了一个鼓起的“小山包”。师傅们在“山包”上面铺上芭蕉叶、树叶和一个厚厚的大苫布，最后再盖上一层泥土。赫苏斯说，个把钟头后，４００多人就可以分享这道以大地为锅制作的大餐了。他说着又拿起一节细甘蔗，劈成两半，做成一个十字架插在“小山包”顶，又插了一束鲜花——赫苏斯解释：秘鲁山民以此表达对大地母亲的感恩之情。

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