老人介绍，帕恰曼卡与秘鲁国菜“塞维切”齐名，２００３年入选秘鲁国家文化遗产。这道大餐不仅是他的家乡特色饭菜，也是安卡什、阿普里马克、瓦努科、阿亚库乔等省的传统佳肴，只是各地会根据各自口味，用不同的肉类和调料烤制。

    丰盛的帕恰曼卡种类

    老人说，根据印第安人的习俗，一般在欢庆传统节日、生孩子、洗礼、结婚、乔迁等喜事时，大家会一起做帕恰曼卡。做菜时，男人们负责挖坑、挑拣石头和炭火，女人们负责腌制肉类、准备各种调料，孩子们包玉米粽。食物烤好后，人们围坐在一起吃刚“出土”的美味，其乐融融。

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